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新场景新机会调味品界的“江小白”崭露头角

杏耀-杏耀娱乐-杏耀官网_杏耀登录网站 时间:2019年11月23日 17:30

  佐大狮创始人戴振开认为,做消费品只有两个流量逻辑,要么就是在大流通中抢流量,这个游戏规则讲白了就是比谁钱多,对于创业公司来说是没机会的;要么就是你有差异化的流量,你有别人没有,才有可能跑出来,江小白是这样,佐大狮也是这样。“佐大狮今天的逻辑和江小白高度类似,同样是避开卖场从餐厅出发,积聚势能挑战传统巨头玩家,同样也是即时消费品,离消费者需求非常近。”

  根据《2018-2019中国在线外卖行业研究报告》数据显示,2018年中国外卖市场规模已突破2400亿元,外卖用户达到3.58亿,而且增速保持在10%以上,到2020年,整体规模有望达到3000亿元。

  外卖市场一片欣欣向荣,外卖后市场却十分薄弱,一切都才刚刚起步,一些细分领域甚至无人问津,不免显得头重脚轻。

  外卖包装一直为人诟病不健康、不规范,专注外卖包装的企业还不算很多,产值也不大,市面上更多的还是普通塑料盒;专注外卖产业的共享厨房尚未形成规模,只零星地出现在部分城市,头部企业的熊猫星厨也是今年拿到5000万美元融资后,才受到行业广泛的关注

  而佐大狮找准外卖佐餐市场的缝隙,做精做深,半年创造了上亿元营收,服务超五万家门店。刚刚1周岁的佐大狮正在构建一个怎样的餐饮生态,其未来目标又是什么?

  戴振开说:“我是外卖的重度依赖人群,外卖绝大部分都是简餐,简餐必须要搭配佐餐才能使一顿饭吃得有满足感。”外卖佐餐是一个非常细分的赛道,往往容易被人忽略,但因为所有的外卖简餐都需要搭配佐餐,所以这个细分领域不容小觑。

  就拿饺子来说,蘸料确实不是主食,但缺少了它,整体味道就大打折扣。但蘸料这东西确实非常小,一般店家都会选择自己配,好坏就看老板手艺,或者直接随缘,有的是锦上添花,有的便拖了后腿。

  偏偏店家反馈的途径相对较少,会在外卖平台反馈的顾客甚至不到百分之一,很多店家还会误认为就是自家饺子不行,其实就是这小小的蘸料在捣乱。

  加上现在市场监管越来越严格,食药监对于店家用老干妈等成品进行分装出售的行为,会进行严格监督,也就让店家的自制佐餐有了较大风险。

  佐大狮的核心团队,很多都来自美团、饿了么等外卖平台,深知外卖餐饮门店的痛点。为填补这一市场空白,佐大狮开始深耕外卖佐餐这个几乎被人遗忘的细分领域,垂直深挖。

  仅一年时间,佐大狮“酸辣咸香”等多元口味的酱、小菜等11款佐餐产品,通过和餐饮门店的套餐进行“主餐+佐餐”的捆绑销售方式,迅速覆盖了167座城市的5万多家餐饮门店。是什么支撑佐大狮如此高质、高效的产品输出?

  佐大狮一开始就抱着“一切站在商家的角度看问题”的心态,通过综合外卖平台大数据,挖掘需求最大的产品、最稳定的口味,进行产品研发。

  比如牛肉酱,在外卖平台中需求较大,而且不会因为猪肉区隔消费者。同时,佐大狮通过分析外卖平台数据发现,在粥、饺子等口味较为清淡的品类中,带一些辣味的产品会更受欢迎。而饺子、粥等品类是相对最需要佐餐的品类,所以佐大狮最先研发了牛肉蘑菇酱等产品。

  佐大狮在成立之初,便请来《舌尖上的中国》的美食顾问董克平做产品的专业指导,他身后还有二三十人的厨师团队。佐大狮每款产品,都会将这个大厨团队请来品尝,从厨师的专业角度,大到口味、食材搭配,小到咸淡、用油程度等方面,都做出全面的指导,完成产品最后的修改、定版。

  “这是厨师逻辑,对商家来说,顾客才是根本,他们更需要的是顾客逻辑”,戴振开说,佐大狮的每款产品都会经过四轮测试。

  首先是根据大数据来判断外卖用户的口味偏好,由公司的产品研发团队针对性地出品多款配方进行内部评测;通过内部第一轮评测,再由以董克平为首的美食家团队进行专业评测;通过后,公司内部还要进行上百人规模的盲测,将新产品与市面上的多款同类产品一起试吃,通过盲测的新产品才具备面市资格。

  但即使这样,佐大狮依然会比较谨慎的将新产品在部分商家进行售卖测试,只有当售卖测试结果良好时,新产品才会线)产品生产,严格把关控风险

  因为上市公司选择合作伙伴会更谨慎,这相当于帮佐大狮进行了一次筛选;海外企业对食品的要求会更加严格,和它们合作过的生产线,一定是过硬的,为佐大狮的产品上了一份保险;产值够高,证明它的实力、稳定性,以及未来能够为佐大狮的发展提供足够产能。

  大数据+专家团队+消费者盲测,佐大狮在很大概率上能够得出这个市场普遍接受的产品,加上生产线有了保障,接下来就是等待市场的检验。

  当佐大狮第一批产品在外卖商家“试一试”的心态中被摆上货架,随之而来的是好评如潮。对商家而言,直观的感受就是,虽然有佐餐的套餐价格比没有佐餐的稍贵,却卖得更好,有的顾客甚至会专门加购佐餐产品。

  “我觉得归根结底还是我们了解商家,从商家的角度去考虑解决方案”,戴振开解释道。无论是大数据规划产品,还是30g小袋包装、定价,都是为了外卖商户的售卖方便。

  对商户而言,自制的佐餐产品原属鸡肋,但佐大狮的佐餐产品是批量出货,能给到商家较低折扣,相比购买市面上“量贩装”进行二次加工来说,价格并不算高。而且佐大狮采用的是小包装,不用商户进行二次加工,商家自然愿意一试。

  另一方面,佐大狮也投入重金开发获金系统,和其他后台系统不同,获金只服务于餐厅的外卖场景,帮助餐厅进行外卖版块的分析、决策。这套系统也能帮助佐大狮构建自己的决策大脑,通过一线的第一手资料,进一步完善自己的产品。

  这将帮助餐厅大大降低外卖的数字化经营门槛。目前这个方向已经获得了明确的成绩,获金的部门自动化功能已经在代替餐厅决策。

  据行业人士透露,江小白用三年时间做到了1亿销售额,在2015年开始探索全国化后,杏耀平台官网于2017、2018年接连突破10亿和20亿。

  “佐大狮今天的逻辑和江小白高度类似,同样是避开卖场从餐厅出发,积聚势能挑战传统巨头玩家,同样也是即时消费品,离消费者需要非常近。”戴振开认为,做消费品只有两个流量逻辑:要么是在大流通中抢流量,这个游戏规则就是比谁钱多,对创业公司来说没什么机会;要么就是你有差异化的流量,你有别人没有的,才可能跑出来。江小白是这样,佐大狮也是这样。

  佐餐产品拥有和江小白类似的特质,能供给外卖商户,同样可以供应家庭,特别是佐大狮将产品小袋装,更便于产品的市场流通。而且从餐饮渠道进入,产品线更灵活而接地气,也有效地避开了与老干妈等传统调味品牌的正面竞争。

  如果说大流通市场是佐大狮的目标,那外卖市场就是佐大狮进入中国味业的一张门票。从2018年11月成立到今天,佐大狮用一年时间,凭借过硬的产品,在很多区域的外卖平台上,已经成为优质佐餐调味品产品的标志。

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  简介描述:佐大狮创始人戴振开认为,做消费品只有两个流量逻辑,要么就是在大流通中抢流量,这个游戏规则讲白了就是比谁钱多,对于创业公司来说是没机会的;要么就是你有差异化的流量,...
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